Sås-skola, svenska klassiker

Information

Kursinnehåll

Bemästra de klassiska svenska såserna som utgör stommen i vår husmanskost: Brunsås, pepparsås och grundreduktioner. Under denna kurs lär du dig hantverk från början — hur man gör fond från benet, reder med mjöl, tempererar smöret och balanserar smakerna. Du får enkla praktiska verktyg för att aldrig få en klumpig eller för tunn sås igen. Dessa färdigheter är grunden för all god matlagning och ger dig självförtroende både i köket och vid middagsbordet.

Kursplan

Det här får du lära dig:
-Varm fond från grunden: köttben, grönsaker, kryddor.
-Skillnaden mellan fond, buljong och steksky — och när använd man varje.
-Redning: vitpepparsroux och brynning för färg och smak.
-Klassisk brunsås med rätt tjocklek och balans.
-Pepparsås med mustighet och djup.
-Reduktioner utan mjöl: vinsyring, kryddning, intensity.
-Temperaturkontroll och timing för perfekt sås.
-Felsökning: klumpar, för salt, för tunn/tjock, bitter smak.
-Variationer på grundtema: löksås, dillsås, persiljesås.

Studiematerial

Alla råvaror köps in av ledaren.
Det tillkommer en avgift på 300 kr för ingredienser. Swishas direkt till ledaren vid första kursträffen.

Cirkelledare

Vincent Vitlock är en erfaren internationell kock med gedigen kunskap i klassisk svensk husmanskost och såsteknik.

Bra att veta

Kursen riktar sig till dig som älskar god husmanskost och vill lära sig göra såser från grunden. Du kan vara helt ny matlagare eller redan erfaren — det viktiga är viljan att förstå varför en sås blir bra.
Du behöver inga förkunskaper för att gå den här kursen. Tidigare matlagningserfarenhet är en plus men inte nödvändig.
Ta gärna med:
-Anteckningsbok
-Förkläde
-Behållare för att ta hem recept och sås i.
Allergier & Kost:
Vi kommer använda smör, grädde och ägg i många av såserna.
Vid allergi:
Vegetarisk: Vi kan göra vegetarisk fond från grunden.
Laktos-fritt: Vi kan ersätta grädde med kokos- eller havremjölk (smör är svårare att ersätta i klassiska såser, men vi visar vägen)
Gluten: Vi kan göra redning med majsstärkelse istället för vetemjöl.
Meddela alla allergier och kostbegränsningar vid anmälan.

Anmälningsinformation

För att spara på vår miljö skickar vi kallelser via e-post. Håll koll i din skräppost, för kallelsen/fakturan kan hamna där. Betalar du via Klarna är betalningsbekräftelsen via dem din kallelse. Vi reserverar oss för att behöva ställa in kurser med för få anmälda deltagare. Detta meddelas i sådant fall via mail och sms.
För mer info kontakta gärna frida.schultz@sv.se