När frysen slutar fungera – gamla kunskaper blir nya igen

Tänk dig att elen försvinner och frysen slutar fungera. Hur tar du hand om maten du redan har hemma – eller skörden från trädgården?

Under workshopen får deltagarna prova olika traditionella metoder för att förlänga hållbarheten på mat. Vi torkar, fermenterar, ättikssyrar, pastöriserar, röker och rimmar. Råvarorna kan vara allt från grönsaker, frukt och bär till örter och kött.

Men det handlar inte bara om att lära sig gamla metoder. En viktig del är att förstå varför de fungerar och hur man gör på ett säkert sätt. Vad händer med bakterier och mikroorganismer när vi konserverar? Vilka vill vi ha kvar och vilka vill vi få bort? Och hur ska maten förvaras efteråt?

– Många av de här kunskaperna har gått förlorade när vi blivit vana vid att använda frys och andra moderna metoder. Samtidigt är de värdefulla både i vardagen och ur ett beredskapsperspektiv, säger kursledaren Eve-Mai Vidhall Karlsson.

Eve-Mai är verksam som mathantverkare och livsmedelskonsult och har lång praktisk erfarenhet av konservering. Hon har även en högskoleutbildning inom livsmedelssäkerhet, livsmedelskemi och livsmedelsfysik.

Workshopen utgår från ett enkelt tänk: Vad kan jag göra med det jag har hemma? Därför används utrustning som de flesta redan har tillgång till.

I avgiften ingår burkar och material samt ett kompendium med information från workshopen. Deltagarna tar själva med de råvaror som ska användas.

Workshopen sker i samverkan med Projektet Solidaritetsodling som drivs av Civilförsvarsförbundet och Studieförbundet Vuxenskolan med finansiering av Vinnova